Vous avez un pavé de saumon dans le réfrigérateur et vous voulez le cuire au four sans le rater ? La question du temps de cuisson revient sans cesse, et pour cause : un saumon trop cuit devient sec, un saumon pas assez cuit reste trop translucide. La solution tient...
Réussir la cuisson des cuisses de poulet au four tient à un paramètre que trop de cuisiniers amateurs négligent : le poids exact de chaque morceau. Une cuisse de 200 g ne demande pas le même traitement qu’une cuisse de 350 g. Dans ma cuisine à Nancy, j’ai...
Pourquoi la cocotte est‑elle la meilleure alliée du rôti de veau ? J’ai toujours dit que pour un rôti de veau qui fond sous la dent, le matériau de cuisson fait la différence. La semaine dernière, dans ma cuisine à Nancy, j’ai préparé un quasi de veau de 1,2 kg dans...
Convertir des volumes en poids est l’une de ces tâches qui semblent anodines jusqu’au moment où l’on se retrouve avec une recette qui demande 0,75 litre de crème et une balance qui n’affiche que des grammes. Dans ma cuisine à Nancy, ce genre de...
Dans les cuisines, une erreur de mesure peut tout faire basculer. Une sauce trop épaisse, une pâte qui ne lève pas, un sirop qui cristallise : souvent, le problème vient d’une confusion entre litre en gramme, deux unités qui ne mesurent pas la même chose....
