La cuisse de poulet au four, c’est le plat qui sent “dimanche” même un mardi soir… à condition d’éviter les deux drames classiques : la peau molle et la viande sèche. Les deux arrivent plus vite qu’on ne croit : un four pas assez chaud,...
Réussir la cuisson des cuisses de poulet au four tient à un paramètre que trop de cuisiniers amateurs négligent : le poids exact de chaque morceau. Une cuisse de 200 g ne demande pas le même traitement qu’une cuisse de 350 g. Dans ma cuisine à Nancy, j’ai...
