Un rôti de veau réussi tient à une cuisson maîtrisée. Trop de cuisiniers amateurs le ratent par manque de repères précis. La règle d’or : 25 à 30 minutes par 500 g à 180 °C pour une chair rosée, avec une température à cœur de 60 °C. Mais le chronomètre ne suffit...
Pourquoi la cocotte est‑elle la meilleure alliée du rôti de veau ? J’ai toujours dit que pour un rôti de veau qui fond sous la dent, le matériau de cuisson fait la différence. La semaine dernière, dans ma cuisine à Nancy, j’ai préparé un quasi de veau de 1,2 kg dans...
