Vous avez un pavé de saumon dans le réfrigérateur et vous voulez le cuire au four sans le rater ? La question du temps de cuisson revient sans cesse, et pour cause : un saumon trop cuit devient sec, un saumon pas assez cuit reste trop translucide. La solution tient...
Réussir la cuisson des cuisses de poulet au four tient à un paramètre que trop de cuisiniers amateurs négligent : le poids exact de chaque morceau. Une cuisse de 200 g ne demande pas le même traitement qu’une cuisse de 350 g. Dans ma cuisine à Nancy, j’ai...
Pourquoi la cocotte est‑elle la meilleure alliée du rôti de veau ? J’ai toujours dit que pour un rôti de veau qui fond sous la dent, le matériau de cuisson fait la différence. La semaine dernière, dans ma cuisine à Nancy, j’ai préparé un quasi de veau de 1,2 kg dans...
