Un rôti de bœuf réussi, c’est une affaire de minutes et de degrés. Pas de mystère, pas de chance : la maîtrise du temps de cuisson et de la température intérieur fait la différence entre une viande sèche et un plat qui fait l’unanimité à table. Dans ma cuisine, je...
Pour bien cuire une pomme de terre, il faut d’abord savoir ce qu’on veut en faire. Une purée n’exige pas la même cuisson qu’une salade, et une pomme de terre au four demande un traitement différent d’une poêlée de rattes. Dans mon...
Vous avez déjà sorti du four des pommes de terre à la peau brûlée et au cœur encore cru ? C’est le genre de déception qui gâche un repas. Pourtant, la patate au four cuisson bien maîtrisée, c’est l’un des plats les plus simples et les plus généreux de la cuisine...
Pour un rôti de veau au four, la règle est simple : comptez 20 à 25 minutes par 500 grammes à 180°C, selon que vous le préfériez rosé ou à point. Un rôti de 1 kg demande donc entre 40 et 50 minutes de cuisson. Mais attention : ces durées ne sont qu’une base. La...
Le bar, ce poisson à la chair fine et délicate, mérite une cuisson précise. J’ai vu trop de cuisiniers amateurs rater ce poisson noble pour ne pas partager les durées exactes qui fonctionnent, poids par poids. Un bar de 500 g ne se cuit pas comme un bar d’1 kg, et la...
