Vous avez acheté un beau filet de cabillaud et vous voulez le cuire au four sans le rater ? Je vois ça tous les jours à la cuisine. Entre le poisson trop sec et celui qui reste translucide, il y a un juste milieu. La cuisson au four est pour moi la meilleure méthode...
Pour un poulet rôti réussi, le temps de cuisson au four se calcule avant tout sur le poids. J’ai vu trop de cuisses sèches ou de blancs à peine cuits pour ne pas insister sur ce point. Voici les durées exactes que j’applique dans ma cuisine à Nancy, avec des repères...
Vous avez un pavé de saumon dans le réfrigérateur et vous voulez le cuire au four sans le rater ? La question du temps de cuisson revient sans cesse, et pour cause : un saumon trop cuit devient sec, un saumon pas assez cuit reste trop translucide. La solution tient...
Réussir la cuisson des cuisses de poulet au four tient à un paramètre que trop de cuisiniers amateurs négligent : le poids exact de chaque morceau. Une cuisse de 200 g ne demande pas le même traitement qu’une cuisse de 350 g. Dans ma cuisine à Nancy, j’ai...
Pourquoi la cocotte est‑elle la meilleure alliée du rôti de veau ? J’ai toujours dit que pour un rôti de veau qui fond sous la dent, le matériau de cuisson fait la différence. La semaine dernière, dans ma cuisine à Nancy, j’ai préparé un quasi de veau de 1,2 kg dans...
