Pour un rôti de veau au four, la règle est simple : comptez 20 à 25 minutes par 500 grammes à 180°C, selon que vous le préfériez rosé ou à point. Un rôti de 1 kg demande donc entre 40 et 50 minutes de cuisson. Mais attention : ces durées ne sont qu’une base. La...
Le bar, ce poisson à la chair fine et délicate, mérite une cuisson précise. J’ai vu trop de cuisiniers amateurs rater ce poisson noble pour ne pas partager les durées exactes qui fonctionnent, poids par poids. Un bar de 500 g ne se cuit pas comme un bar d’1 kg, et la...
Vous avez acheté un beau filet de cabillaud et vous voulez le cuire au four sans le rater ? Je vois ça tous les jours à la cuisine. Entre le poisson trop sec et celui qui reste translucide, il y a un juste milieu. La cuisson au four est pour moi la meilleure méthode...
Pour un poulet rôti réussi, le temps de cuisson au four se calcule avant tout sur le poids. J’ai vu trop de cuisses sèches ou de blancs à peine cuits pour ne pas insister sur ce point. Voici les durées exactes que j’applique dans ma cuisine à Nancy, avec des repères...
Vous avez un pavé de saumon dans le réfrigérateur et vous voulez le cuire au four sans le rater ? La question du temps de cuisson revient sans cesse, et pour cause : un saumon trop cuit devient sec, un saumon pas assez cuit reste trop translucide. La solution tient...
