La daube provençale figure parmi ces plats qui résistent à toutes les modes. Ni fusion, ni réinvention spectaculaire : juste une viande de bœuf mijotée des heures dans une sauce aux épices méditerranéennes, avec des zestes d’orange et un bouquet garni qui...
La pompe à huile provençale, c’est l’une de ces recettes qui traverse les siècles sans prendre une ride. Ce pain sucré, parfumé à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, trône chaque année sur les tables du Gros Souper le soir du 24...
Le gratin d’aubergine à la provençale est l’un de ces plats qui résume à lui seul tout ce que j’aime dans la cuisine du Sud. La douceur veloutée des aubergines fondantes, la vivacité d’une sauce tomate mijotée avec soin, le fromage qui dore...
Les petits farcis provençaux incarnent l’été méditerranéen dans ce qu’il a de plus généreux. Tomates rondes, courgettes rondes, poivrons, oignons doux : chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence, dorée au four...
La tomate à la provençale, c’est l’un de ces plats qu’on mange une fois et qu’on ne cesse plus de refaire. Quelques tomates charnues, de l’ail haché, du persil frais, de la chapelure dorée et un filet d’huile d’olive : voilà...
