La galette bretonne sarrasin est bien plus qu’une simple crêpe salée. Faite de farine de sarrasin, cuite sur un bilig brûlant, elle porte en elle toute la rigueur et la générosité de la cuisine bretonne. Ce qui la distingue vraiment, c’est sa garniture :...
La galette bretonne sarrasin, que l’on appelle aussi galette, n’est pas une simple préparation de farine et d’eau. Derrière cette recette ancestrale se cache un savoir-faire transmis de génération en génération, une technique précise et des...
La crêpe sarrasin bretonne se prépare avec 330 g de farine de blé noir, 75 cl d’eau froide, 10 g de gros sel de Guérande, un œuf et 50 g de beurre demi-sel pour quatre personnes. Compter 15 minutes de travail actif, 2 heures de repos minimum et environ 3 minutes...
Le quatre quart breton traditionnel n’a pas besoin d’être réinventé. Sa force tient à une équation simple : quatre ingrédients, des proportions égales, et ce beurre demi-sel qui change tout. Dans les cuisines de Bretagne comme à Nancy où je travaille, ce...
Le quatre quart breton traditionnel repose sur une idée d’une simplicité désarmante : peser ses œufs, puis reproduire exactement ce poids en sucre, en farine et en beurre. Quatre ingrédients, quatre parts égales, un gâteau moelleux qui traverse les générations...
